Torrone al cioccolato

1. Bianchi d’uovo 75 gr

2. Zucchero 525 gr

3. Acqua 18 gr

4. Glucosio 135 gr

5. Miele 375 gr

6. Cioccolata fondente 66% 450 gr

7. Arancia candita 125 gr

8. Pistacchio 100 gr

9. Mandorle 150 gr

10. Nocciole 150 gr

11. ciliegie secche 100gr

12. Carta di riso 2 pacchi

Mettere zucchero, glucosio e acqua in un pentolino, mettete il miele in un altro.

Mettete gli albumi nella planetaria pronti per essere montati. Tostate le noci e tenetele al caldo, poi tritate grossolanamente la frutta.

Portare il pentolino con lo zucchero ed il suo contenuto a 145 gradi centigradi, appena quest’ultimo raggiunge i 120 gradi centigradi portare il miele a 130. Quando il miele raggiungerà la temperatura di 125 grado azionate la planetaria.

Aggiungere la cioccolata quando ancora caldo e successivamente la frutta secca tenuta calda. Per ultimo i canditi.

Stendere di una teglia coperta di fogli di riso, e ricoprire con altri. Consiglio di ungersi le mani con un po’ di olio di semi per aiutarsi a stendere il torrone si fogli di riso. Pressare lasciate raffreddare per 12ore. Tagliate a forma desiderata il torrone e conservarlo in luogo asciutto.

Giuseppe Nasti

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